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预制菜，望文生义，经预加工而成。通常以农、畜、禽、水产品为质料，配以各种辅料，经多道预加工程序（挑选、洗切、腌制、拌和、滚揉、调味、成型）而成，并经过急速冷冻技能的保存和冷链运送方法最大极限的确保产品的新鲜度。根据对质料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食物、即热食物、即烹食物、即配食物（预制净菜）即食食物 开封后即可食用的预制调度食物，面向 C 端零售为主， 如即食凤爪、牛肉干、八宝粥等。
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